Jakież było moje zdziwienie, kiedy przeszukując własny blog, nie znalazłam na nim chleba 100% razowego. Nadrabiam przeoczenie, bo pewnie wiele osób lubi takie chleby.
„Pokazowe" ciasto zakwaszone włożyłam do lodówki zaraz po zakończeniu III fazy. Na drugi dzień wzięłam 300 g, ociepliłam dodałam 50 g mąki razowej i 50 g wody i zaczekałam aż urośnie. Chciałam przyspieszyć fermentację, więc miskę z ciastem włożyłam do dobrze ciepłej wody. Urosło po 2 godzinach. Poniżej przepis na ten chleb:
Składniki:
Wykonanie:
Do ciasta zakwaszonego dodałam stopniowo mąkę, oraz wodę, mleko i sól, które wymieszałam razem.
Wyrobiłam drewniana łyżką do dobrego połączenia składników i pozostawiłam na 20 minut aby ciasto odpoczęło.
Do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką, przełożyłam ciasto i pozostawiłam do wyrośnięcia. Rosło 2 godziny. Przed włożeniem do piekarnika posmarowałam mlekiem.
Piekłam w początkowej temperaturze 210 st. przez 10 minut, dopiekałam jeszcze przez 35 minut w opadającej temperaturze. Pozostawiłam w otwartym piekarniku jeszcze kilka minut.
Chlebów razowych nie kroimy i nie jemy tego samego dnia. Musimy co najmniej odczekać 10 godzin.
Zago, ogólna zasada użycia soli do wypieku chleba to:
2% mąki użytej do danego chleba, czyli, 1000g mąki - 20g soli.
Możesz tę ilość zmniejszać lub zwiększać. Zależy od tego jaki chleb lubisz.
Co do Twojego nieudanego chleba. Wydaje mi się, że ciasto Ci przerosło lub temperatura w piekarniku była zbyt niska, lub też ciasto było za luźne.
Nigdy nie trzymaj się ściśle przepisu co do czasu wyrastania.
W każdym domu jest inna temperatura.
Sam widzisz, że powodów jest więcej niż jeden, dlaczego chleb opadł Ci w piekarniku.
Ja skłaniam się do tego, że ciasto Ci przerosło!
Musisz wyczuć moment, kiedy włożyć ciasto do piekarnika, zaznaczaj sobie jakoś na foremce, ile ciasto przyrosło. Nie musi podwoić objętości, wystarczy jak urośnie 3/4 swojej wysokości przed rośnięciem. Wtedy w gorącym piekarniku będzie miało siłę na wyrośnięcie całkowite.
Jeśli włożysz chleb przerośnięty do piekarnika, to ciasto nie ma możliwości podnieść się pod wpływem temperatury i opada.
Tyle z mojej strony. Natomiast sam musisz zadać sobie pytanie, jak prowadziłeś ciasto i w którym momencie Cię zawiodło, a może coś się wydarzyło w 3 etapie ciasta zakwaszonego, może tu Ci ciasto przerosło, opadło a potem zbyt długo nie rosło ciasto właściwe?
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
Zago Tatoo, dociera mam nadzieję każdy komentarz na blog:)
Nie było mnie jakiś czas, a na wyjeździe nie miałam dostępu do internetu.
Przepraszam, muszę się pozbierać, odpowiem!
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
pisze i pisze i nic nie dociera na ten blog :/
autor Zago Tatoo
blog: ...
czy doszedl moj poprzedni post ??
bo mam wrazenie ze znikaja...
autor Zago Tatoo
blog: ...
Wszystkie 3 etapy ciasto zakwaszone przeszlo ok tz roslo, po wyrobieniu ciasta wlasciwego pozostawilem na okolo 2h, niestety po tym czasie wcale nie uroslo :/ wiec postanowilem troche poczekac, po 3h juz ciasto bylo troche wyrosniete, wlaczylem piekarnik, nagrzalem i wlozylem uroslo i pod koniec pieczenia opadlo :/ ciasto jest kleiste wilgotne. Danusi prosze podpowiedz gdzie tkwi blad... czy przypadkiem nie za dlugo roslo? (te 3h)
autor Zago Tatoo
blog: ...
Dansiu prosze sprecyzuj co oznacza "sól" ile ?? lyzeczke, lyzke czy jeszcze wiecej?? dalem dwie plaskie lyzeczki morskiej mam nadzieje ze bedzie ok 
Pozdrawiam
Zago Tatoo
autor Zago Tatoo
blog: ...
Nie wkładamy ciasta zakwaszonego po III etapie do lodówki, tylko pieczemy na nim chleb.
Chyba, że w danym dniu nie możesz upiec chleba, bo akurat coś Ci wypadło to możesz zrobić, tak jak w tym przepisie.
Zakwas po wyjęciu z lodówki musimy odmłodzić i dokarmić.
Bierzemy 2-3 łyżki zakwasu i stopniowo dokarmiamy w odstępach 8-12 godzinnych, mąką i wodą.
Wszystko zależy od tego ile Ci potrzeba zakwasu. Czynność powtarzasz 2 lub 3 razy.
Wszystko jednak zależy od przepisu, tz. z jakiej mąki pieczesz chleb.
Poczytaj o fazie 0 przy moich ostatnich przepisach na chleb.
Tam wyczytasz o zakwasie i cieście zakwaszonym dużo więcej.
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
Pani Danusiu, czy dobrze rozumiem, że nie ma potrzeby wkładania zakwaszonego ciasta po III fazie do lodówki?
i jeszcze jedno, jeżeli w przepisach jest sam zakwas, a mój w lodówce ma aromat mocno octowy, to co zrobić żeby go się pozbyć?
dziś upiekłam pierwszy chleb z Pani blogu - żytni z miodem, wyszedł pyszny i wreszcie bez octowego zapachu. bardzo dziękuję.
autor mamakasia
opadajaca temperatura to nie jest jasne czy wylaczy calkiem
autor to nie jasne
Ewa, nie przesadzaj z ta mistrzynią:), ale dziękuję.
Myślę, że niedługo sama się nią staniesz!
Czekam na relacje!
autor dana
blog: www.dancia.bloog.pl
wow, udało mi się w końcu dodać wpis, bo tak to mnie ciągle odrzuca (tym razem pomijam nazwę mojego bloga), zatem skoro mogę się komunikować to tylko napiszę, że wykorzystałam Pani metodę na ożywienie suchego zakwasu...ale takiego z torebki kupionego w sklepie ze zdrową żywnością...na chwilę obecną nawał obowiązków nie pozwala mi umieścić fotorelacji z tego "zdarzenia" na moim blogu, ale jak tylko nadrobię braki to zaproszę serdecznie w wirtualne odwiedzinki...pozdrawiam Ewa
autor reve82
zakwas wyszedł z lodówki, a jutro ruszam do akcji "moje pierwsze zakwaszanie ciasta"...jest Pani Moją Mistrzynią:)skromna uczennica
autor reve82
bonny 
Właśnie, ten chlebek ma być pieczony dłużej i krojony na drugi dzień i trzyma długo świeżość
Pozdrawiam
autor dana
blog: www.dancia.bloog.pl
Dziękuję za wyjaśnienie. Pszenna razowa też miewa typ 2000. Chlebek wygląda bardzo apetycznie, na pewno niedługo wykorzystam przepis. Pozdrawiam :)
autor yrsa
Przetestujemy niebawem ;D
autor Majeczka
Chlebus jest wspanialy ,pieke pierwszy raz tylko prosze mi powiedziec czy ma byc taki wilgotny ,pozdrawiam
autor bonny
Żytnia razowa.
Nie spotkałam mąki innej o typie 2000, ale może...
Pozdrawiam :)
autor dana
blog: www.dancia.bloog.pl
Witam,
mąka ma być pszenna, czy żytnia (pytam o te 300g).
Pozdrawiam :)
autor yrsa
Danusiu, ja nie nadążam z pieczeniem... ale już wiem, że tym razem będzie TEN!
Pozdrawiam :-)
autor mafilka
Ale się narobiło..gratuluję tyle wyróżnień ,brawo P. Danusiu oby tak dalej..!!!!
autor halszka
czwartek, 17 maja 2012
Licznik odwiedzin: 678 579 (wersja testowa)
Napisanie kilku słów o sobie, jest trudniejsze niż nowy przepis na chleb!
Jestem miłośniczką domowego chleba i zdrowej kuchni, bez nadmiaru słodyczy.
Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:
| « maj » | ||||||
| pn | wt | śr | cz | pt | sb | nd |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 02 | 03 | 04 | 05 | 06 | |
| 07 | 08 | 09 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
Leśny Zakątek to maleńka cząstka otaczającej nas przyrody. Las, grzyby leśne, jagody, zioła, kwiaty, ptaki. Leśny Zakątek to również pieczenie chleba na zakwasie, bułek, ciast i ciasteczek. Bo prze...
więcej...Leśny Zakątek to maleńka cząstka otaczającej nas przyrody. Las, grzyby leśne, jagody, zioła, kwiaty, ptaki. Leśny Zakątek to również pieczenie chleba na zakwasie, bułek, ciast i ciasteczek. Bo przecież przyroda i człowiek to nierozłączna jedność, to ona nas hojnie karmi, to dzięki niej możemy wyczarować pyszności w kuchni.
schowaj...Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:
Czy pieczesz chleb w domu ?
Logowanie 
